STEP 1

Porta a ebollizione una pentola d'acqua leggermente salata

STEP 2

Spegni il fuoco e versa il couscous

STEP 3

Copri con un coperchio e lascia riposare per 5 minuti

STEP 4

Sgrana il couscous con una forchetta e mettilo da parte

STEP 5

Lava le melanzane e tagliale a cubetti

STEP 6

Scalda l'olio extravergine d'oliva in una padella capiente

STEP 7

Cuoci le melanzane a fuoco medio per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto

STEP 8

Aggiungi, se gradito, uno spicchio d'aglio o cipolla tritata

STEP 9

Taglia il salmone affumicato a striscioline

STEP 10

Aggiungi il salmone nella padella con le melanzane e mescola bene

STEP 11

Unisci il couscous sgranato e mescola per amalgamare gli ingredienti

STEP 12

Lascia insaporire per 2-3 minuti

STEP 13

Aggiusta di sale e pepe

STEP 14

Servi e buon appetito!