STEP 1

Lavare bene gli spinaci e metterli ad appassire in una pentola coperta da un coperchio.

STEP 2

Come si saranno appassiti scolarli,strizzarli con una forchetta e recuperare l'acqua di cottura.

STEP 3

In una ciotola versare il cous cous e ricoprirlo con l'acqua calda degli spinaci,il liquido dovrà essere paria stessa quantità del cous cous, coprire la ciotola e aspettare che il cous cous assorba l'acqua,dopo di che sgranarlo con una forchetta.

STEP 4

Nella stessa pentola che abbiamo e per gli spinaci,far soffriggere leggermente uno scalogno tagliato finemente con uno spicchio d'aglio.

STEP 5

Aggiungere gli spinaci strizzati,far insaporire, togliere l'aglio e unire i filetti di sgombro.

STEP 6

Dopo di che unire il cous cous, amalgamare bene il tutto e spegnere e fare raffreddare.

STEP 7

Lavare ed affettare un pomodoro tondo,condirlo con un filo di olio,sale e origano.

STEP 8

Impiattare e guarnire con fettine di pomodoro.