STEP 1

Per fare una bistecca alla brace bisogna innanzitutto recarsi dal proprio macellaio di fiducia che va avvisato qualche giorno prima della necessità di una buona bistecca alta almeno 3 dita, meglio se con qualche giorno di frollatura. Quindi bisogna preparare la brace con della buona legna secca. Mettete in conto circa tre ore per ottenere una buona brace.

STEP 2

Quindi pulire bene la griglia e metterla per qualche minuto sul fuoco in modo da scaldarla per bene.

STEP 3

È importantissimo che la carne, al momento della cottura sia a temperatura ambiente e ben asciutta.

STEP 4

Dopo aver steso la brace e posizionato la griglia adagiare la bistecca su un lato e farla cuocere senza toccarla.

STEP 5

C'è un solo motivo che richiede di spostare la bistecca e cioè se si alzano delle fiamme dalla brace!

STEP 6

Nel mio caso (1.6 kg di carne) l'ho lasciata 6 minuti per lato.

STEP 7

Quindi ho continuato la cottura per ulteriori 90 secondi per ognuno dei due lati corti con la carne esposta.

STEP 8

Infine gli ultimi 6 minuti dalla prte dell'osso.

STEP 9

Spostare quindi la carne lontano dalla brace e farla riposare almeno 5-6 minuti, quibdi adagiarla su un bel tagliere di legno.

STEP 10

Separare la carne dell'osso e poi porzionare.

STEP 11

Se la carne é buona non servono condimenti. Al massimo un pozzico di sale e un goccio di olio evo, meglio se toscano!