Baccalà alla Marchigiana
Baccalà alla Marchigiana
Introduzione
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Ingredienti
Baccalà da bagnare1 ½ kg
Spicchio di aglio1
Mezza cipoolla1
Pomodoro500 ml
Pinoli20 g
Uvetta passa50 g
Sale se necessarioq.b.
Procedimento
STEP 1
Mettere a bagno il baccalà per 2/3 giorni cambiando spesso l’acqua. Poi spellarlo e tagliarlo a pezzi di media grandezza
STEP 2
Tagliare finemente la cipolla, soffriggerla in una pentola a pressione senza chiuderla, con l’aglio schiacciato; togliere l’aglio versarvi la salsa di pomodoro e due bicchieri di acqua. Chiudere la pentola e far cuocere per circa 10 minuti dal momento che inizia a fischiare
STEP 3
Mettere in un contenitore di plastica il sugo preparato precedentemente. Nella pentola a pressione, iniziare a mettere sul fondo un mestolo piccolo di sugo e a strati porre il baccalà, le coste di sedano, i pinoli e l’uvetta, ricoprire con la salsa di pomodoro
STEP 4
Far cuocere per circa 30 minuti sempre dal momento di inizio fischio, sfiatare aprire la pentola ed eventualmente aggiungere un po’ d’acqua, far ribollire per 3÷4 minuti fino a quando il sugo, secondo gusto, non sia troppo denso o liquido
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