STEP 1

Dopo aver acquistato il filetto di maiale, passatelo nella farina e lasciate che vi aderisca molto bene da tutti lati.

STEP 2

Sciogliete delicatamente il burro in padella, unite il rosmarino quindi adagiate il filetto e rosolate a fiamma viva, rigirandolo in modo che prenda colore in maniera uniforme.

STEP 3

Fate attenzione a non bucare la carne assolutamente.

STEP 4

Quando il filetto sarà uniformemente dorato, versate il vino, lasciate evaporare tutta la parte alcolica, aggiungete il miele, il succo d’arancia appena spremuto, e il sale che serve.

STEP 5

Cuocete per un minuto, poi spostate la pentola in forno già caldo a 180°, infilzate con la sonda del termometro e continuate la cottura fino a raggiungere la temperatura di 70° al cuore (20-25 minuti circa), irrorando spesso la carne con il suo fondo.

STEP 6

Una volta pronto, affettate e servite subito, con il fondo di cottura filtrato, emulsionato con una forchetta e utilizzato come salsa.

STEP 7

Guarnite con fettine d’arancia e grani di pepe rosa.