Arista fredda in salsa di peperone rosso

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Tagliare i peperoni in falde piuttosto sottili e passarli in padella con poco olio evo.

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Aggiungere l’arista nella padella e rosolarla a fuoco alto da tutti i lati per “sigillare” la carne.

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Non appena la carne sarà rosolata toglierla dalla padella e posarla su un foglio di carta forno. Salare un poco e aggiungere un terzo dei peperoni. Lasciare gli altri peperoni in padella, abbassare la fiamma e portarli a cottura.

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Chiudere bene il cartoccio con la carne e i peperoni, metterlo in una teglia e far cuocere in forno a 220°per 15/20 minuti secondo lo spessore del pezzo di arista. Non consiglio di cuocerla di più, in questo modo rimarrà morbida e succulenta.

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Lasciar raffreddare un poco sia la carne che i peperoni, quindi preparare la salsa: frullare i peperoni con 2/3 del basilico, i capperi e l’acciuga usando il minipimer. Aggiungere l’olio a filo finchè la salsa non si sarà addensata a sufficienza. Non dovrà essere molto densa, ma abbastanza fluida, per venire assorbita bene dalla carne.

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Tagliare la carne sottilmente ( con l’affettatrice sarebbe l’ideale) e coprirla con la salsa di peperoni. Guarnire con il basilico e i peperoni cotti insieme alla carne. Lasciar raffreddare completamente prima di servire.