STEP 1

Fondere il burro in un pentolino, tritare i frollini in un mixer ed unirli al burro fuso quindi adagiare il composto su uno stampo a cerniera da 20 cm foderato con carta da forno, formando con le mani uno strato omogeneo e conservare in frigo per almeno 15 min.

STEP 2

Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda, nel frattempo in una ciotola ammorbidire la ricotta e lavorarla con lo zucchero a velo.

STEP 3

Montare 300 ml di panna ed aggiungerla al composto con movimenti dall’alto verso il basso per non smontarla.

STEP 4

Strizzare la gelatina e farla sciogliere nei restanti 50 ml di panna tiepida dopodiché dividere il composto di ricotta in due parti: nella prima aggiungere il cocco e metà della gelatina sciolta, nella seconda aggiungere il cacao (precedentemente aromatizzato con il rum) sciolto nel latte e l’altra metà di gelatina.

STEP 5

Disporre a cerchi concentrici sulla base i due composti partendo da quello al cacao, ripetere lo strato successivo partendo dal composto di ricotta e continuare ad alternare gli strati coprendo la superficie con quello scuro.

STEP 6

Livellare e far riposare in frigo per almeno 6 ore. Decorare con del cocco rapé.