STEP 1

Preparate i tortini: Mescolate in una ciotola la farina, i 320 grammi di zucchero, il cacao, il lievito, la vanillina ed un pizzico di sale

STEP 2

Amalgamarvi uova, latte, burro, il liquore al caffè ed il caffè

STEP 3

Dividere l'impasto, che risulterà molto liquido (ma non preoccupatevi, è giusto! :), in dodici pirottini di carta per muffin o di alluminio a seconda delle preferenze, riempiendoli per 3/4.

STEP 4

Cuocete i tortini a 170 gradi per 20- 25 min. circa. Lasciateli raffreddare a temperatura ambiente e intanto preparate la crema allo Sheridan

STEP 5

In una ciotola frustare i 150 grammi di mascarpone ed il formaggio spalmabile fino ad ottenere una crema

STEP 6

Incorporare i 50 grammi di zucchero e la crema di liquore al caffè e frustare nuovamente. Nel frattempo, montate i 50 grammi di panna in planetaria o con uno sbattitore elettrico e aggiungetela al composto con una spatola

STEP 7

Mescolate la crema dal basso verso l'alto con la spatola per non smontare il composto

STEP 8

Quando la crema raggiunge un colore uniforme, lasciatela nella ciotola e ponetela in frigorifero coperta da pellicola

STEP 9

Sformate i tortini dai pirottini usati per la cottura e bucateli tutti al centro con uno svuota cupcake o un coltello (fate attenzione a non bucare il fondo del tortino!... se temete per la sua incolumità, meglio non scendere troppo in profondità)

STEP 10

Riempite i tortini con la crema e poneteli in frigorifero. Preparate la crema montata al mascarpone.

STEP 11

Montate in planetaria o in una ciotola grande con l’aiuto di uno sbattitore elettrico i 600 grammi di mascarpone con metà dello zucchero a velo

STEP 12

Una volta incorporato bene, aggiungete anche l'altra metà dello zucchero a velo con uno o due cucchiai di latte e lasciate montare la crema per tre minuti

STEP 13

Riempite una sac a poche con la crema e decorare con questa la superficie dei tortini; se non avete un sac a poche va benissimo modellare la crema con un cucchiaio ed una forchetta: non deve essere perfetta perchè il tortino verrà ricoperto solo in superficie con la ganache al cioccolato

STEP 14

Una volta decorati tutti i tortini, porli in freezer per almeno sei ore (una notte è l'ideale).

STEP 15

Preparate quindi la ganache al cioccolato fondente: Porre i 350 grammi di panna sul fuoco fino a raggiungere il primo bollore. A questo punto, versate la panna sul cioccolato sciolto e mescolate con un leccapentola o un cucchiaio di legno fino a che il composto diventi liscio ed omogeneo

STEP 16

Lasciate raffreddare a temperatura ambiente

STEP 17

A questo punto, inzuppate i tortini congelati a testa in giù ricoprendo tutta la crema al mascarpone, non abbiate paura, la ganache si rapprenderà subito perché il tortino è congelato!

STEP 18

Spostate i tortini in frigorifero fino a scongelamento completo (ci vorranno circa 2/3 ore). Strafogatevi!!! Sono stratosferici!