STEP 1

Tagliare in due il petto di pollo e togliere l'osso con la cartilagine centrale

STEP 2

Marinare i petti con l'emulsione per 30 minuti

STEP 3

Scaldare un tegame antiaderente e scottare i petti insieme alla marinatura a fuoco vivace. Chiudere con coperchio abbassare la fiamma e girarli da ambo i lati dopo 10 minuti e poi ancora dopo 5 minuti.

STEP 4

Spegnere e lasciare riposare. Intanto lessare i cavolini in acqua bollente salata per 10 minuti e poi immergerli in acqua fredda per fissare il colore. Sgranare l'altra metà della melagrana.

STEP 5

Togliere dalla pentola il pollo, l'aglio e il rosmarino. Aggiungere al fondo di cottura 2 cucchiai di aceto balsamico, i chicchi di melagrana, la semola e regolare di sale. Far addensare la cremina sul fuoco.

STEP 6

Servire la tagliata con la salsa calda e i cavolini di Bruxelles conditi a piacere