STEP 1

Trasferite la mollica in una padella leggermente scaldata, senza aggiungere olio e tostate a fuoco medio per 5-7 minuti; dovrà colorirsi leggermente.

STEP 2

Nel frattempo sbucciate la cipolla dorata e tritatela finemente.

STEP 3

Nella stessa pentola in cui avete tostato la mollica versate un filo d'olio e la cipolla tritata.

STEP 4

Insaporite con il sale e lasciate stufare la cipolla a fuoco medio-basso per circa 10 minuti.

STEP 5

Se dovesse essere necessario potete aggiungere poca acqua giusto per non farla bruciare, dovrà infatti appassire e dorare.

STEP 6

Intanto sbucciate anche la cipolla rossa, tagliatela in quarti e separate gli strati.

STEP 7

Raccoglietela quindi in una ciotolina e tenetela da parte.

STEP 8

Insieme alle foglie di alloro, servirà per comporre gli spiedini.

STEP 9

Grattugiate il caciocavallo e unitelo alla mollica di pane tostata.

STEP 10

Aggiungete i pinoli, l'uvetta passolina

STEP 11

Aggiungete anche il prezzemolo tritato, le cipolle oramai intiepidite, l'olio, il sale, il pepe e mescolate.

STEP 12

Se le fettine sono spesse battetele, in modo da ricavare uno spessore di 2 mm.

STEP 13

Se dovessero essere troppo grandi dividetele a metà, altrimenti utilizzatele intere.

STEP 14

Disponete su ciascuna fettina una cucchiaiata abbondante del ripieno.

STEP 15

Iniziate ad arrotolare la carne portando man mano verso l'interno le parti laterali, in modo da ottenere un involtino ben chiuso.

STEP 16

Una volta arrotolato, rimboccate accuratamente le estremità per evitare che fuoriesca la farcia.

STEP 17

Prendete degli stecchi di legno e componete gli spiedini. Inserite una foglia di alloro, un pezzetto di cipolla e il primo involtino di carne.

STEP 18

Proseguite in questo modo terminando con cipolla e alloro.

STEP 19

Componete tutti gli spiedini, spennellateli con olio da entrambi i lati e passateli nel pangratto in modo da ricoprirli.

STEP 20

Disponete gli spiedini in una padella antiaderente calda con un filo d'olio.

STEP 21

Cuoceteli sino a che non saranno ben dorati, girandoli su tutti i lati; in totale dovranno cuocere circa 10 minuti.

STEP 22

Gli involtini alla siciliana sono pronti, serviteli caldi.