STEP 1

Per preparare il corallo introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore ad immersione ed emulsionarli. Versare qualche cucchiaio di salsina liquida in una padella antiaderente e cuocere a fuoco vivace

STEP 2

Quando l'acqua sarà evaporata, otterremo una cialda croccante simile al corallo. Delicatamente, spostarla su un foglio di carta da cucina e tenere da parte.

STEP 3

Aromatizzare la seppia con erbe di Provenza dopo averla massaggiata con un filo d'olio extravergine d'oliva. Inserire in un mixer la seppia a tocchetti poi frullare a scatti così da tritarla grossolanamente.

STEP 4

Prelevare il composto a cucchiaiate, compattarlo con le mani inumidite formando le polpettine. Adagiarle in un piatto, coprire con pellicola e lasciare in frigorifero fino al momento di cuocerle.

STEP 5

Sbucciare la patata e tagliarla a fettine sottili, tenere da parte.

STEP 6

Tritare il cipollotto e stufarlo in poco olio e acqua (circa 2 cucchiai).

STEP 7

Quindi aggiungere le patate precedentemente affettate, coprire con brodo vegetale, pepare. Cuocere a fuoco medio per circa 1015 minuti finché saranno morbide ed avranno assorbito gran parte del liquido.

STEP 8

Una volta cotte le patate frullarle con il mixer ad immersione poi dividere la crema in due ciotole.

STEP 9

In una delle ciotole inserire un po' di nero di seppia colorando la crema.

STEP 10

Scaldare una padella antiaderente leggermente unta d'olio extravergine d'oliva e scottare le polpettine fino a formare una crosticina esterna.

STEP 11

Decorare il piatto con piccoli punti di crema di patate bianca e nera, deporre qualche polpettina di seppia e decorare con qualche pezzo di corallo spezzettato.

STEP 12

Guarnire con fili di insalata variegata.