STEP 1

Lava e sbuccia le patate, poi tagliale a cubetti piccoli

STEP 2

Scalda l'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio

STEP 3

Aggiungi le patate e cuocile per 10-12 minuti, mescolando spesso

STEP 4

Se necessario, aggiungi un po' d'acqua per evitare che si brucino

STEP 5

Lava gli asparagi e rimuovi la parte legnosa dei gambi

STEP 6

Taglia gli asparagi a rondelle di circa 2 cm

STEP 7

Aggiungi gli asparagi nella padella con le patate e cuoci per altri 5-7 minuti

STEP 8

Aggiusta di sale e pepe

STEP 9

In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe

STEP 10

Versa le uova sbattute nella padella, distribuendo uniformemente le verdure

STEP 11

Cuoci a fuoco basso per 2-3 minuti, finché i bordi iniziano a rapprendersi

STEP 12

Piega l'omelette a metà per farla cuocere uniformemente

STEP 13

Cuoci per un altro minuto

STEP 14

Servi calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato

STEP 15

Buon appetito!