STEP 1

peso della zucca è da considerarsi al netto degli scarti (cioè senza buccia e senza semi).

STEP 2

Se non amate gli amaretti, sostituiteli con mandorle o nocciole.

STEP 3

Potete utilizzare anche lo zucchero bianco.

STEP 4

Se avete intolleranze alimentari, potete sostituirlo con una bevanda vegetale di riso, soia o avena.

STEP 5

Innanzitutto pulite la zucca, privandola della buccia e dei semi, tagliatela a tocchetti più o meno uguali, versatela in un pentolino con dell’acqua e cuocete fino a quando non sarà morbida. Dovrebbero bastare 15 minuti circa ma, per assicurarvi che sia morbida al punto giusto, infilzate un tocchetto di zucca con una forchetta. Se entra facilmente, vuol dire che è cotta.

STEP 6

Altrimenti fate cuocere per qualche altro minuto.

STEP 7

Successivamente mettetela in un frullatore o in un omogeneizzatore e lavorate il composto fino ad ottenere una purea.

STEP 8

Fatto questo mettetela da parte e passate agli altri ingredienti.

STEP 9

Frullate finemente gli amaretti, versateli in una ciotola e aggiungete a questi la farina e il lievito setacciati, lo zucchero di canna e mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti tra loro.

STEP 10

In un’altra ciotola versate il latte, l’olio e le due uova e mescolate per un minuto con una frusta a mano o una spatola, il tempo di amalgamare gli ingredienti.

STEP 11

Fatto questo, aggiungete al composto liquido la zucca precedentemente frullata e mescolate ancora.

STEP 12

Infine, aggiungete gradualmente gli ingredienti secchi e mescolate con una spatola con movimenti delicati.

STEP 13

Una volta incorporato il tutto, non vi resta che comporre i vostri muffin zucca e amaretti.

STEP 14

Disponete i pirottini in una teglia per muffin e riempiteli con due cucchiai di impasto.

STEP 15

Una volta pronti, infornateli e lasciateli cuocere a 180° (forno statico) per 20 minuti.

STEP 16

Come sempre, prima di estrarli, fate la prova stuzzicadenti per assicurarvi che i vostri muffin zucca e amaretti siano cotti.