STEP 1

Per preparare la maionese, sbattete le uova con la senape e un pizzico di sale e pepe in una ciotola.

STEP 2

Aggiungete a filo qualche goccia d’olio e continuate a sbattere vigorosamente con una frusta. Fate attenzione a mantenere sempre lo stesso ritmo con la frusta, altrimenti la maionese può “impazzire”.

STEP 3

Continuate ad aggiungere l’olio goccia a goccia all’inizio, per poi aumentare gradualmente la quantità. assicuratevi che sia ben incorporato prima di aggiungerne altro. Infine, aggiungete qualche goccia di olio al tartufo, e finite con il succo di limone. Tenete in frigo fino al momento di servire.

STEP 4

Una volta finito di preparare l’aragosta, ritagliate i pezzetti recuperati dalle code e tritate la carne delle chele, eliminando le cartilagini. Mettete da parte. Tagliate le code in 6 fette ciascuna facendo in modo che siano tutte uguali l’una all’altra, e mettetele da parte.

STEP 5

Eliminate le estremità dei fagiolini e tagliateli a metà. Metteteli in una ciotola con lo scalogno e 3 cucchiai di olio, salando e pepando a volontà. Aggiungete la carne delle chele delle aragoste e il succo di mezzo limone. Mettete da parte

STEP 6

Scaldate 1 cucchiaio d’olio in una padella antiaderente. Friggetevi le fette di patate a fuoco medio per 5 minuti per parte, finché non saranno croccanti e dorate. Usate una paletta per il pesce per metterle in un piatto foderato di carta da cucina.

STEP 7

Scaldate 1 cucchiaio d’olio in una padella antiaderente. Friggetevi le fette di patate a fuoco medio per 5 minuti per parte, finché non saranno croccanti e dorate. Usate una paletta per il pesce per metterle in un piatto foderato di carta da cucina.

STEP 8

Scaldate 1 cucchiaio d’olio, abbassate la fiamma, aggiungete le fette di coda d’aragosta e cuocete per qualche secondo su ogni lato. Spegnete il fuoco, salate e pepate leggermente e condite con il succo di limone. Procedete a impiattare

STEP 9

Mettete un quarto dell’insalata di fagiolini al centro di ogni piatto, aiutandovi con un coppapasta da 10 cm di diametro per darle forma, poi pressate leggermente i fagiolini e sollevate l’anello.

STEP 10

2 Mettete 1 cucchiaino di maionese ai quattro punti opposti del bordo di ogni piatto e mettete un pezzo di aragosta sopra a ogni cucchiaino di maionese.

STEP 11

3 Mettete una fetta di patata in ogni spazio tra i pezzi di aragosta, così da alternare aragosta e patate.

STEP 12

4 Condite l’insalata e appoggiatene un po’ sopra i fagiolini. Servite subito.