STEP 1

PROCEDIMENTO Pan di spagna Montare in planetaria o con fruste elettriche le uova, i tuorli, lo zucchero e un pizzico di sale, per 5/10 minuti fino ad ottenere un composto molto spumoso. Nel frattempo, in una terrina, setacciare farina, fecola e cacao.

STEP 2

Una volta che il composto di zucchero e uova sarà ben montato aggiungere a mano le farine e il cacao, precedentemente setacciati, mescolando delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso. Versare l’impasto in una teglia, ben imburrata, del diametro di 24 cm.

STEP 3

Io ho usato lo spray staccante.

STEP 4

Cuocere in forno statico a 175°/180° per 25/30 minuti. Prima di sfornare fare la prova cottura con uno stuzzicadenti. Lasciare raffreddare completamente.

STEP 5

Per la bagna al Baileys ho mischiato a occhio acqua e Baileys (tipo un bicchierino)

STEP 6

Crema mascarpone e Nutella

STEP 7

Montare bene con lo sbattitore elettrico il mascarpone e la panna fresca liquida. Aggiungere la Nutella e amalgamare bene con una lecca pentole dal basso verso alto, piano piano...mettere la crema nel frigo fino al momento del uso.

STEP 8

Per il croccante

STEP 9

In un pentolino scaldare e tostare le nocciole. Contemporaneamente in un altro pentolino iniziare a far sciogliere lo zucchero.

STEP 10

Appena lo zucchero sarà caramellato versare le nocciole calde nel caramello e mescolare bene.

STEP 11

Quando tutte le nocciole saranno ben avvolte dal caramello versare il croccante su una teglia con carta da forno, cercando di distribuirlo con un cucchiaio per farlo rimanere piuttosto disteso.

STEP 12

Quando il croccante si sarà raffreddato metterlo sul tagliere e ridurlo a pezzetti tagliandolo con un coltello.

STEP 13

Ganache al caramello salato

STEP 14

Tagliare a pezzetti il burro e cospargerlo con il ½ cucchiaino di sale.

STEP 15

In un pentolino scaldare la panna.

STEP 16

Mettere la pentola, con lo zucchero semolato, sul fuoco a fiamma medio bassa. Lasciare andare fino a che lo zucchero non inizi a caramellare.

STEP 17

Quando lo zucchero sarà ben caramellato, aggiungere la panna  a filo  precedentemente scaldata,  contemporaneamente mescolare senza mai fermarsi fino a rendere il tutto liscio e omogeneo. Quando il composto non farà più bolle, potrete proseguire con il passaggio successivo.

STEP 18

Aggiungere al composto i pezzetti di burro precedentemente salati e mescolare bene fino a scioglierli e incorporarli tutti nella ganache.

STEP 19

Versate la ganache in una ciotola e aspettate che raggiunga temperatura ambiente.

STEP 20

Coprite la ganache nella ciotola con pellicola a contatto e mettetela a riposare in frigorifero fino al giorno successivo.

STEP 21

Una volta lasciata riposare in frigorifero, potete utilizzarla in due modi: il primo impiego è quello di usarla così com’è, come salsa dalla consistenza semi densa, per glassare dolci al cucchiaio, torte, per impiattare dessert o semplicemente come salsa d’accompagnamento.

STEP 22

Il secondo impiego è quello di metterla in planetaria, montarla e utilizzarla per decorare torte o dolci al cucchiaio utilizzando la sach a poche. Io l' ho usata per fare i ciuffi di caramello salato.

STEP 23

Assemblaggio

STEP 24

Tagliare la base in tre dischi e bagnate con la bagna al Baileys.

STEP 25

Sopra il primo disco mettere intorno dalla parte di fuori dei ciuffi di crema alla Nutella alternati con ciuffi di caramello salato. Nel mezzo mettete la crema alla Nutella e sopra il croccante a pezzettini. Continuate con il secondo disco uguale come con il primo.

STEP 26

Finire con l'ultimo disco e sopra decorate con i ciuffetti di crema alla Nutella e caramello salato e il croccante sopra.