Crostata di spigola
Crostata di spigola
Introduzione
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Ingredienti
Bianco uovo in brick400 g
Sale fino250 g
Sale grosso250 g
Erbe e aromiq.b.
Limoneq.b.
Procedimento
STEP 1
Pulire ed eviscerare il pesce (NON SQUAMARE)
STEP 2
Nel frattempo montare il bianco d’uovo a neve ferma
STEP 3
Aggiungere sale fine e sale grosso ed eventuali erbe aromatiche
STEP 4
Impastare fino ad avere una consistenza che permetta di spalmare il composto
STEP 5
Ricoprire una leccarda con carta forno
STEP 6
Mettere il composto sulla carta forno per fare il letto dove andare ad adagiare il pesce
STEP 7
Adagiare il pesce e salare all interno della pancia
STEP 8
Ricoprire per la sua totalità il pesce
STEP 9
Infornare per 45 minuti a 200 gradi statico
STEP 10
Eliminare con un cucchiaio il composto che sarà ben solido
STEP 11
Pulire il pesce e servire
Lo chef consiglia:
Aggiungere le erbe e qualche fetta di limone all interno della pancia prima di porre il pesce sotto il composto
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Sono un professionista di altro settore, ma adoro cucinare e la cucina in tutti i suoi aspetti. Legato alla tradizione ma in ogni caso sempre aperto all’innovazione. Non ho la presunzione di definirmi un cuoco ma ci provo nel migliore dei modi…svario dal CBT al BBQ passando per il forno di casa!!
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