Crema di baccalà al limone nero e capperi croccanti
Crema di baccalà al limone nero e capperi croccanti
Introduzione
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Crema pasticcera al limone 🍋
Ingredienti
- PER LA CREMA DI BACCALÀ
Baccalà ammollato300 g
Latte150 g
Olio extravergine delicato60 g
Pepe biancoq.b.
- PER L’AROMA DI LIMONE NERO
Limone nero iraniano (loomi)½
- PER LA FINITURA
Prezzemolo tritato1 cucchiaino
Procedimento
STEP 1
Preparare il baccalà mantecato: cuoci il baccalà nel latte con mezzo spicchio d’aglio per 8 minuti.
STEP 2
Scola e trasferisci in una ciotola.
STEP 3
Monta con una frusta o mixer a immersione, aggiungendo l’olio a filo.
STEP 4
Regola di pepe bianco.
STEP 5
Deve risultare una crema liscia e lucida.
STEP 6
Aromatizzare con il limone nero: grattugia finemente il loomi e aggiungilo alla crema di baccalà.
STEP 7
Mescola delicatamente: il profumo affumicato e agrumato si diffonderà in modo uniforme.
STEP 8
Preparare i capperi croccanti: sciacqua i capperi dal sale e asciugali bene.
STEP 9
Mettili in forno a 90°C per 40 minuti finché diventano secchi e croccanti.
STEP 10
Tritali grossolanamente.
STEP 11
Impiattamento: disponi la crema di baccalà in una ciotola o piatto fondo.
STEP 12
Guarnisci con i capperi croccanti e un filo d’olio.
STEP 13
Completa con una spolverata di prezzemolo e un pizzico di loomi grattugiato.
Lo chef consiglia:
Il limone nero iraniano (detto anche loomi o lime essiccato) è una spezia preziosa della cucina persiana. Si trova facilmente nei negozi di spezie etniche o online, in versione intera o in polvere.
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La mia cucina è un riflesso del mio amore per il cibo e della gioia che provo nel condividere i miei piatti con gli altri.
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