STEP 1

Porta a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata

STEP 2

Spegni il fuoco e versa il couscous nell'acqua

STEP 3

Copri con un coperchio e lascia riposare per 5 minuti

STEP 4

Sgrana il couscous con una forchetta e mettilo da parte

STEP 5

Lava le melanzane e tagliale a cubetti

STEP 6

Salale leggermente e lascia riposare per 10 minuti per eliminare l'amaro

STEP 7

Sciacqua le melanzane e asciugale bene

STEP 8

Scalda l'olio extravergine d'oliva in una padella capiente

STEP 9

Aggiungi le melanzane e cuoci a fuoco medio per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto

STEP 10

Sgocciola il tonno e aggiungilo nella padella con le melanzane

STEP 11

Mescola bene per far insaporire il tutto

STEP 12

Unisci il couscous sgranato e mescola per amalgamare gli ingredienti

STEP 13

Lascia insaporire per 2-3 minuti

STEP 14

Aggiusta di sale e pepe a piacere

STEP 15

Servi e buon appetito!