STEP 1

Inizio preparando il purè, Lavo le patate, le sbuccio, le taglio a pezzetti e le lesso per 10 minuti in acqua bollente appena salata

STEP 2

Nel frattempo porto a ebollizione poca acqua, vi ci tuffo le foglie di basilico fino a che l'acqua non riprende il bollore, ci vorranno all'incirca 6/7 secondi, le recupero con una schiumarola e le trasferisco in acqua fredda "in questo modo la foglie manterranno il loro colore verde brillante. Scaldo il latte in un pentolino stretto e abbastanza alto, aggiungo il basilico, il parmigiano e frullo con il mixer a immersione

STEP 3

Appena le patate saranno cotte, le recupero e le riduco in purè con uno schiacciapatate, unisco il latte al basilico e una noce di burro, regolo di sale, pepe e mescolo bene. Se necessario aggiungo altro latte caldo

STEP 4

In un piatto preparo una sorta di panure mischiando la farina, lo zafferano, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale e pepe

STEP 5

Ora mi dedico al pesce, Lavo delicatamente i filetti di orata e li asciugo, li passo poi nella panatura preparata pigiando delicatamente perché aderisca dappertutto

STEP 6

Cuocio quindi i filetti in una padella con una noce di burro per circa 3/4 minuti per lato, uso una paletta piatta per evitare di romperli, spruzzo con il succo del limone all'ultimo minuto di cottura e lasciate restringere per ottenere une delicata salsina. Impiatto quindi con il purè al basilico posandoci sopra il filetto di orata irrorandolo con un giro di salsina ottenuta e un filino d'olio. Ancora li a leggere? cosa aspetti, corri a replicarla stasera stesso ;-)