STEP 1

Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato fondente fatto a pezzi grossolani con il burro. Stiamo attenti a non superare i 121°C del cioccolato, perché si rischia di innescare una reazione chimica e dunque di bruciarlo. Di tanto in tanto è bene allontanare il pentolino, da quello sottostante contenente l’acqua.

STEP 2

Lasciamo intiepidire il cioccolato e concentriamoci sulla preparazione dell’impasto. In una ciotola montiamo a neve gli albumi con un pizzico di sale e circa metà dello zucchero. Mettiamo il composto da parte.

STEP 3

In un’altra ciotola montiamo i tuorli con la restante metà di zucchero finchè non diventano chiari e spumosi. Aggiungiamo poi il cioccolato fuso e amalgamiamo con le fruste elettriche a bassa intensità.

STEP 4

Uniamo quindi la farina e il latte tiepido poco per volta e continuiamo ad amalgamare. Infine, delicatamente, versiamo anche gli albumi e inglobiamoli con una spatola mescolando dal basso verso l’alto.

STEP 5

Versiamo l’impasto in uno stampo apribile da 24 cm di diametro imburrato e infarinato, livelliamo bene e inforniamo per 25/30 minuti a 180°C.