Ricetta Milanese Napolitana di Ortensio
Ricetta Milanese Napolitana di Ortensio

1.1mila

Secondi

Milanese Napolitana

50m
Facile

La Milanesa Napolitana è un piatto tradizionale argentino, sarebbe stata inventata negli anni '30 o '40 in un ristorante chiamato Nápoli, da cui il nome originario di Buenos Aires. Nata per un errore del cuoco che nel friggere la milanese brucia la panatura da un lato, nel rimuovere la parte bruciata decide di coprirla con della salsa al pomodoro, fette di mozzarella e prosciutto, che si scioglieranno sotto la griglia. Fù talmente ben accettata da diventare uno dei piatti più richiesti.

La Milanesa Napolitana è un piatto tradizionale argentino, sarebbe stata inventata negli anni '30 o '40 in un ristorante chiamato Nápoli, da cui il nome originario di Buenos Aires. Nata per un errore del cuoco che nel friggere la milanese brucia la panatura da un lato, nel rimuovere la parte bruciata decide di coprirla con della salsa al pomodoro, fette di mozzarella e prosciutto, che si scioglieranno sotto la griglia. Fù talmente ben accettata da diventare uno dei piatti più richiesti.

Utente Dolce per Amore
Oggetto della prova Skill di Masterchef è stata portata, insieme ad altre due ricette del ricordo della cucina italiana degli emigrati all’estero, dallo Chef Scabin. In Brasile è stata riportata nei ristoranti “italiani” come piatto unico accompagnata da tagliolini conditi con la stessa salsa di pomodoro della farcitura della Milanesa Napolitana, prendendo il nome di “Filé alla Parmigiana”
- Dolce per Amore

Procedimento

Istruzioni dettagliate per preparare: Milanese Napolitana

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Per la salsa di pomodoro : soffriggere nell’olio la cipolla e l’aglio, aggiungere la passata di pomodoro, salare e pepare e far restringere per una ventina di minuti

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Battere le fettine di carne e metterle da parte

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Per la panatura: unire in un piatto le uova, l’aglio in polvere, il prezzemolo, mezzo cucchiaino di mostarda, un cucchiaio raso di parmigiano, sale e pepe, sbattere per formare un composto omogeneo

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Nel Pangrattato (io aggiungo una parte di Panko per una migliore croccantezza) aggiungere del prezzemolo un pizzico di sale e del prezzemolo essiccato

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Passare la fettina di manzo nel composto di uova e poi nel pane aromatizzato, far aderire bene la panatura e poi friggerla in abbondante olio vegetale a 170°, poi adagiarla su della carta cucina per assorbire l’olio in eccesso

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Per la farcitura: tagliare la mozzarella a fettine di 3 millimetri e il prosciutto in vari pezzi regolari, io ho utilizzato un coppapasta

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Adagiare la fettina panata in una pirofila da forno coprirla con un paio di cucchiai di salsa al pomodoro, tre fettine di mozzarella e sopra la mozzarella la fettina di prosciutto tagliata in tre pezzi regolari. Mettere in forno con il grill acceso per una decina di minuti

8 di 8

Avendo vissuto quasi 10 anni in Brasile ed avendo già degustato la versione loro, l’ho impiattata accompagnata con degli spaghetti conditi con la stessa salsa di pomodoro della Milanesa Napolitana.