I migliori antipasti della settimana 🍢
Carpaccio di barbabietola affumicata, mandorle verdi e acqua di pomodoro
Un antipasto che nasce dall’idea di trasformare la barbabietola in un ingrediente nobile, capace di evocare la delicatezza di un carpaccio di mare pur restando profondamente vegetale. L’affumicatura a freddo le dona un carattere meditativo, quasi rituale, mentre l’acqua di pomodoro porta una purezza cristallina che ricorda la Settimana Santa: essenziale, luminosa, sospesa. Le mandorle verdi aggiungono freschezza e croccantezza primaverile. È una ricetta della Pasqua da Visciola
Macco Fritto
I cubetti di macco di fave fritto sono una specialità della tradizione siciliana, ottenuta da una crema densa di macco di fave fatta raffreddare, tagliata a cubetti, impanata e fritta fino a diventare dorata e croccante fuori, ma morbida e cremosa all’interno. Sono un antipasto rustico e saporito, che esalta il gusto autentico delle fave, spesso arricchito con pecorino e aromi.