Rotolo di tacchino farcito con broccoli e pancetta affumicata.
Rotolo di tacchino farcito con broccoli e pancetta affumicata.
Introduzione
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Ingredienti
Procedimento
STEP 1
Tagliare la cipolla, la carota e il sedano a dadini piccoli e versarli insieme al burro, un filo di olio, la salvia e l'alloro in un tegame con carta da forno sul fondo e soffriggere per circa 5 minuti.
STEP 2
Aggiungere il rotolo di tacchino facendolo rosolare da tutte le parti. Quindi aggiungere tutta la frutta tagliata, il vino, il sale e il pepe. Coprire e cuoce per circa 40 minuti aggiungendo un poco di acqua all'occorrenza.
STEP 3
Togliere dal fuoco e far raffreddare il tacchino su un tagliere. Intanto, eliminare l'alloro dal sugo e versarlo tutto in un bicchiere da mixer e frullare creando una crema non troppo densa (se occore, aggiungere un poco d'acqua)
STEP 4
Una volta raffreddato, tagliare il rotolo di tacchino in tante fette da 1,5 cm (ne usciranno 9) e riscaldarle nel tegame insieme alla crema creata. Quindi, adagiarlo in un piatto da portata, versando la crema ai lati delle fette e qualche goccia anche sulle fette stesse. Versare un filo di olio a crudo e servire caldo.
Lo chef consiglia:
Volendo, si può aggiungere sulle fette anche una spolverata di granella di mandorle.
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Ho tre vizietti culinari: amo contaminare e trasformare ricette classiche e farle a modo mio; tra dolce e salato prediligo sempre il salato e tra primi e secondi piatti amo i primi e in particolare la pasta. Chest è ...
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