STEP 1

Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a dadini regolari

STEP 2

Porta a bollore una pentola d'acqua, aggiungi i piselli surgelati e lessali per 5 minuti

STEP 3

Scola i piselli e mettili da parte

STEP 4

Sciacqua la quinoa sotto acqua corrente con un colino a maglia fine

STEP 5

Cuoci la quinoa in acqua salata per 12-15 minuti seguendo le indicazioni sulla confezione

STEP 6

Scola la quinoa e mettila da parte

STEP 7

In una padella, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio

STEP 8

Se usi la cipolla, tritala finemente e falla rosolare nell'olio per circa 5 minuti

STEP 9

Aggiungi i dadini di zucchine, mescola e cuoci per 10-12 minuti a fuoco medio, mescolando spesso

STEP 10

Unisci i piselli lessati, mescola e lascia insaporire per 5 minuti

STEP 11

Aggiungi la quinoa cotta, mescola bene, regola di sale e pepe

STEP 12

Cuoci per altri 3-4 minuti mescolando frequentemente