STEP 1

Preparazione delle patate: Lavare le patate e sbucciarle (se lo desideri).

STEP 2

Tagliare le patate a cubetti uniformi.

STEP 3

Portare a ebollizione una pentola d'acqua leggermente salata.

STEP 4

Aggiungere le patate e cuocere fino a quando sono tenere, ma non sfatte (circa 10-12 minuti).

STEP 5

Scolare e mettere da parte.

STEP 6

Preparazione del polpo: Se il polpo è fresco, portare a ebollizione una pentola d'acqua leggermente salata.

STEP 7

Aggiungere il polpo e cuocere fino a quando è tenero (circa 30-40 minuti, dipende dalla dimensione del polpo).

STEP 8

Scolare e lasciar raffreddare.

STEP 9

Tagliare il polpo a pezzi.

STEP 10

Se si utilizza polpo precotto, tagliare semplicemente il polpo a pezzi.

STEP 11

Preparazione delle zucchine: Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle o a dadini.

STEP 12

In una padella, scaldare 5g (1 cucchiaino) di olio extra vergine di oliva a fuoco medio.

STEP 13

Aggiungere le zucchine e cuocere fino a quando sono tenere ma ancora croccanti (circa 5-7 minuti).

STEP 14

Aggiustare di sale e pepe a piacere.

STEP 15

Assemblaggio dell'insalata: In una ciotola grande, unire le patate cotte, il polpo a pezzi e le zucchine cotte.

STEP 16

Condire con i restanti 5g (1 cucchiaino) di olio extra vergine di oliva, sale e pepe a piacere.

STEP 17

Aggiungere prezzemolo fresco tritato e mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

STEP 18

Servizio: Servire l'insalata a temperatura ambiente o leggermente fredda.