STEP 1

Partiamo dalla frolla: in planetaria lavorare il burro morbido con lo zucchero, aggiungere un uovo per volta,la farina poco per volta, il sale e la buccia grattugiata.

STEP 2

Non appena l'impasto prenderà forma trasferire su piano da lavoro e lavorare con le mani, fino ad ottenere un panetto liscio e non appiccicoso.

STEP 3

Se necessario aggiungere dell'altra farina.

STEP 4

Dopodiché chiudere con pellicola e riporre in frigo per tutta la notte.

STEP 5

Nel frattempo prepariamo il grano: in un tegame mettere il grano cotto, il latte e il burro e cuocere fino a che non diventi una cremina.

STEP 6

Spegnere ed aggiungere la fiala d'aroma e le bucce grattugiate degli agrumi.

STEP 7

In un recipiente ampio lavorare con un mixer la ricotta con lo zucchero, aggiungere le uova, il cedro ed il composto di grano.

STEP 8

Frullate leggermente.

STEP 9

Non appena sarà freddo coprire con pellicola e riporre in firgo per tutta la notte.

STEP 10

Il mattino seguente preparate la crema: in una pentola dal fondo spesso mettere il latte, lo zucchero, la farina setacciata e il tuorlo frullare con mixer per qualche istante e cuocere mescolando fino a che non si addenserà.

STEP 11

Mettere da parte e non appena sarà bella fredda aggiungere al ripieno e mescolare bene il tutto.

STEP 12

Riprendere l'impasto e stendere dello spessore di 4mm circa.

STEP 13

Io ho usato 5 stampi da pastiera piccoli da 18/20 cm .

STEP 14

Tenere un po' di impasto da parto per le strisce.

STEP 15

Foderare gli stampi e bucherellate il fondo con una forchetta.

STEP 16

Riempire con il Composto di grano.

STEP 17

Il ripieno dovrà arrivare quasi al bordo con la pasta.

STEP 18

Decorare con le strisce.

STEP 19

Come da tradizione le strisce devono essere 7!

STEP 20

Preriscaldare il forno statico 180° e cuocere nella parte bassa del forno per 1 ora.

STEP 21

Non preoccupatevi se durante la cottura la pastiera si gonfierà.

STEP 22

Sfornare e servire con dello zucchero a velo 😚