STEP 1

Fare la frolla come di consueto (vedi il procedimento della mia frolla nelle ricette precedenti ) e farla riposare in frigo per una notte intera (il giovedì santo )

STEP 2

Sempre il giorno prima, far sgocciolare bene la ricotta

STEP 3

Il giorno dopo : preparare il ripieno. Setacciare la ricotta e mettere da parte. In una pentola far sobbollire a fuoco dolce il latte e aggiungere il grano e le scorze di arancia e limone. Mescolare per una ventina di minuti

STEP 4

Quando il grano avrà assorbito il latte, spegnere il fuoco e aggiungere il burro e far mantecare. Una volta raffreddata, frullare metà della Crema di grano, dopo aver rimosso le scorze degli agrumi. Amalgamare la ricotta con lo zucchero

STEP 5

Aggiungere la ricotta alla crema di grano. In un altra ciotola, rompere le uova e aggiungerle alla crema di grano e ricotta. Aggiungere gli aromi e la frutta candita

STEP 6

Riprendere la frolla e rivestire uno stampo in alluminio 24 cm. Versare il ripieno e fare le 7 losanghe. Riporre in frigo per un‘ora (per evitare che si gonfi troppo)

STEP 7

Cottura della pastiera: cuocere la pastiera nel ripiano medio basso in modalità statica a 160 gradi per 1h e mezza e per altri dieci minuti a 180 nel ripiano più alto. Sfornare e spolverare con zucchero a velo