STEP 1

Io ho iniziato l'impasto a mezzanotte e l'ho lasciato lievitare coperto .

STEP 2

Sciogliete il lievito madre nel latte di mandorla tiepido, poi aggiungete le farine, lo zucchero, un uovo alla volta e iniziate a far incordare l'impasto Successivamente aggiungete il sale e i pezzetti di burro morbido uno alla volta aspettando che il precedente sia assorbito del tutto.

STEP 3

Incordato l'impasto lo trasferite sul piano da lavoro leggermente infarinato o passato con il burro, vi sembrerà appiccicoso ma non aggiungete farina con un po' di pazienza  formate il panetto.

STEP 4

La mattina successiva a impasto lievitato fate dei pezzi da 65 g ognuno, li pirlate e li adagiate in uno stampo o teglia, spennellate la superficie con l'uovo e via a lievitare altre 23 ore fino al raddoppio coperte da pellicola.

STEP 5

Preparate il craquelin l'ultima mezz'ora di lievitazione,unite tutti gli ingredienti io a mano,piano,piano compattate formando un panetto che lascerete riposare un pochino.A

STEP 6

A questo punto stendete il craquelin e con un coppapasta ricavate dei cerchi, li adagiate sulle brioches dopo averle spennellate di nuovo con l'uovo poi spennellate anche la superficie del craquelin.

STEP 7

infornate a 190° statico per 1820 minuti.