STEP 1

Per prima cosa procedere con l'autolisi: impastare la farina e la semola con tutta l'acqua, riporre in una ciotola e coprire con pellicola. Lasciar riposare da 3 a 6 ore.

STEP 2

Aggiungere al preimpasto il lievito madre ed il sale e cominciare ad impastare, aggiungere anche l'olio e incordare l'impasto, che dovrà risultare bello compatto e omogeneo.

STEP 3

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro e procedere con le piega: 3 pieghe in totale ogni mezz'ora.

STEP 4

Una volta finito con le pieghe, riporre l'impasto in un ciotola oliata e farlo lievitare fino al raddoppio (ci vorranno circa 5 ore).

STEP 5

Quando l'impasto avrà raggiunto il doppio del volume, stenderlo sul piano di lavoro e dare la preforma della pagnotta.

STEP 6

Coprirlo e lasciarlo riposare per 30 minuti, poi procedere con la forma vera e propria. A questo punto, mettere l'impasto in un cestino foderato con un canovaccio (cosparso di semola), chiuderlo e riporlo in frigo per 12/15 ore.

STEP 7

Trascorse le 12/15 ore, preriscaldare il forno a 250°, trasferire la pagnotta su una teglia infarinata con della semola ed infornare per 20 minuti a 250° con un pentolino d'acqua sul fondo del forno. Dopo 20 minuti togliere il pentolino con l'acqua e abbassare la temperatura a 200° cuocendo per altri 20 minuti. Infine, abbassare ancora a 180° ventilato e completare la cottura per altri 15/20 minuti con la funzione a spiffero (mettere cioè un mestolo di legno o un canovaccio nella porta del forno, in modo da lasciarla leggermente aperta. Una volta cotto il pane, lasciarlo raffreddare prima di servirlo.