Zuppa di funghi con porcini

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Pulite i funghi eliminando innanzi tutto la parte terrosa del gambo, poi strofinateli con un canovaccio umido per togliere ogni residuo di terra, quindi affettateli, tenendo quelli più piccoli interi. Portate a ebollizione il vostro brodo. Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con due cucchiai d'olio evo e lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato e lasciatelo imbiondire. Spostate per 1 minuto dal fuoco, il tempo che l'olio perda del suo calore.

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Quindi aggiungete sedano, carota e scalogno tritati, fate soffriggere finché risulteranno appassite

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Eliminate l'aglio e aggiungete i funghi con le patate sbucciate e tagliate a piccoli dadini, mescolate per qualche istante e aggiungete il vino e a seguire un cucchiaino di prezzemolo tritato, pepe macinato e sale. Fate cuocere 10 minuti a fiamma media

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Versate nella pentola 5-6 mestoli di brodo bollente, portate a ebollizione e lasciate cuocere lentamente per altri 20 minuti.

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Ora con molta pazienza e aiutandovi con un cucchiaio prelevate dalla zuppa i funghi interi e teneteli da parte. Passate la zuppa con un frullatore a immersione, quando sarà diventata cremosa, rimettete in pentola i funghi interi e regolatevi con l'aggiunta di altro brodo, se la zuppa vi sembra troppo densa.

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Servite completando ciascuna porzione con un filo d'olio evo a crudo e altro pepe se lo gradite. Accompagnatela con crostini di pane dove avrete strofinato un pezzo d'aglio