STEP 1

Pulisci e taglia la zucca a cubetti e i funghi a fette.

STEP 2

In una casseruola, scalda 5 g di olio con lo spicchio d’aglio. Aggiungi la zucca e i funghi, insaporisci con sale e pepe, e cuoci per 15–20 minuti con un po’ d’acqua o brodo vegetale, finché la zucca diventa morbida.

STEP 3

Elimina l’aglio e frulla tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Se serve, aggiungi poca acqua calda per regolare la consistenza.

STEP 4

Unisci la ricotta alla vellutata, mescola bene per renderla più cremosa e omogenea.

STEP 5

Taglia il pane integrale a cubetti e tostalo in padella antiaderente o forno per 5 minuti, senza aggiungere grassi.

STEP 6

Versa la vellutata nel piatto, aggiungi i crostini e un filo d’olio a crudo (5 g). A piacere, spolvera con pepe o erbe aromatiche.