Stoccafisso in umido

Prepararlo richiede pazienza, ma ne vale la pena!

8 porzioni
1 kg
baccalร  o stoccafisso
1
spicchio d'aglio
q.b.
cipolla
q.b.
cipolla
q.b.
sale
q.b.
sale
q.b.
olio evo
q.b.
olio evo
q.b.
vino bianco
q.b.
vino bianco
q.b.
prezzemolo
q.b.
prezzemolo
600 g
passata di pomodoro
600 g
passata di pomodoro
Passaggio 1 di 4

Un stoccafisso di circa un 800/1000 gr. Tagliarlo in quattro o cinque pezzi e metterlo in un recipiente capiente coperto d'acqua fredda. Lasciarlo in ammollo per tre/quattro giorni, cambiando l'acqua due volte al giorno.

Passaggio 2 di 4

Togliere la pelle (si elimina facilmente)e la lisca; quindi, soffriggere una cipolla tagliata sottilmente assieme ad uno spicchio d'aglio. Aggiungere i pezzi dello stoccafisso e spolverali con un po' di peperoncino, sale ed aggiustarlo di olio.

Passaggio 3 di 4

Girare il prodotto per circa 10 minuti ed aggiungere tre quarti di un bicchiere di vino bianco. Lasciare evaporare. Unire del prezzemolo ed infine, circa 600 gr. di polpa di pomodoro.

Passaggio 4 di 4

Mescolare (quasi continuamente)lo stoccafisso per circa tre-quattro ore, aggiungendo acqua all'occorrenza, ma soprattutto latte quanto basta.