Spaghettoni quadrati con vellutata di zucca e porri arrostiti, speck croccante e pistacchi
Spaghettoni quadrati con vellutata di zucca e porri arrostiti, speck croccante e pistacchi
Introduzione
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Ingredienti
spaghettoni200 g
zucca con la buccia500 g
speck50 g
panna fresca100 ml
aglio1 spicchio
Procedimento
STEP 1
Private la zucca della buccia, dei filamenti interni e dei semi, tagliate la polpa a pezzi grossolani e metteteli su una teglia rivestita di carta forno. Prendete la metà più bianca del porro, privatelo delle radici e del colletto e tagliatelo a metà per l'asse lungo in modo da avere 2 mezzi cilindri. Metteteli nella stessa teglia della zucca, unite lo spicchio d'aglio, salate, pepate e cospargete con un filo d'olio. Infornate a 180° finché le verdure non saranno arrostite.
STEP 2
In una casseruola mettete in acqua fredda la buccia della zucca, la restante parte del porro e i pomodorini, aggiungete un filo d'olio e del sale e fate andare a fuoco basso per fare un brodo.
STEP 3
Quando le verdure saranno arrostite, rimuovetele dal forno, togliete l'aglio e trasferitele in un contenitore a bordi alti. Frullate con un frullatore ad immersione aggiungendo un po' del brodo alla volta per avere una consistenza cremosa, ma non liquida. Mentre continuate a frullare aggiungete la panna fresca a filo in modo da montarla e ottenere una vellutata. Sarà sicuramente troppa, ma potete riutilizzarla la sera o il giorno dopo con dei crostoni di pane e delle chips di cavolo nero.
STEP 4
Usando il calore residuo del forno, raggiunti i 60°, infornate lo speck tagliato a strisce di circa 1 cm e lasciatecele un paio d'ore. Dovranno essere croccantissime.
STEP 5
Cuocete la pasta in acqua bollente e salata per metà del tempo. Terminate la cottura risottandola in padella con il brodo vegetale avanzato e, se dovesse essere poco, l'acqua di cottura della pasta.
STEP 6
Impiattate a nido e aggiungete lo speck e i pistacchi tagliati grossolanamente al coltello.
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