Spaghettone pomodorini aglio, olio, peperoncino e tartar di gambero rosso đŚ
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Introduzione
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Ingredienti
- Per la pasta
spaghettoni500 g
Aglioq.b.
peperoncinoq.b.
olio EVOq.b.
saleq.b.
basilicoq.b.
Procedimento
STEP 1
Iniziare preparando il fumetto (o bisque) di gamberi: pulire i gamberi (o acqusitarli giĂ puliti) e tenere da parte le teste.
STEP 2
In una pentola soffriggere con un filo dâolio il trito di sedano, carota, cipolla per 5 minuti; aggiungere le teste dei gamberi, rosolarle a fiamma alta e sfumare con 1 bicchiere di vino bianco.
STEP 3
Una volta evaporato il vino, ricoprire le teste con acqua fredda e cuocere per 30 minuti a fiamma media. Filtrare il fumetto e tenere da parte.
STEP 4
Nel frattempo, cuocere gli spaghettoni in acqua salata, 5 minuti in meno del tempo di cottura al dente.
STEP 5
In una padella rosolare per bene lo spicchio dâaglio con un filo dâolio evo, del peperoncino e i pomodorini tagliati a metĂ . Cuocere per 5/8 min circa, i pomodorini dovranno rimanere âintattiâ, non mollicci. Sfumare dunque con del fumetto, mescolando
STEP 6
Quando alla pasta mancheranno 5 minuti di cottura, aggiungere 1 mestolo dâacqua nella padella con il sughetto;
STEP 7
Spostare gli spaghettoni nel sugo e mantecare il tutto, aggiungendo acqua + fumetto man a mano che si ritira, a moâ di risottatura; infine, aggiungere le foglie di basilico e un filo di olio evo.
STEP 8
Una volta che la pasta sarĂ al dente e che si sarĂ formata una bella cremina, impiattare, aggiungendo la tartar di gambero rosso, che avrete tagliato al coltello. Gustare mescolando prima il tutto đ
Lo chef consiglia:
Questa pasta viene molto meglio con pasta artigianale, ricca di amido per una risottatura perfetta đ Ps. potete sostituire il basilico col prezzemolo
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