STEP 1

Tagliare i pomodorini a metà e metterli in forno per circa 1 ora a 120 gradi conditi con sale, pepe, aglio e olio evo

STEP 2

Tagliare la melanzane a fette sottili e friggere tutte le fette in olio di semi di girasole

STEP 3

Scottare il basilico in acqua calda, scolare e passarlo sotto acqua fredda. Mettere tutte le sole foglie nel mixer, aggiungere sale, pepe, olio e un paio di cucchiai di acqua bollente e tritare il tutto

STEP 4

Mentre l'acqua bolle, preparare una padella con olio e uno spicchio d'aglio e far rosolare. Levare aglio, mettere spaghetti in acqua di cottura. Nel mentre aggiungere tutti i pomodorini confit nella padella e rosolare a fiamma bassa.

STEP 5

Due minuti prima della fine della cottura degli spaghetti, scolarli in padella e continuare la cottura con un po d'acqua. Poi aggiungere le melanzane fritte e continuare a mantecare. Quando la pasta è al punto giusto, spegnere il fuoco

STEP 6

A fuoco spento aggiungere 2 cucchiai della crema di basilico fatta e far saltare in padella.

STEP 7

Impiattamento: disporre la crema di basilico sul fondo del piatto e adagiare sopra gli spaghetti. Aggiungere pomodorini e melanzane e servire