STEP 1

Per la crema d’aglio al latte Selezionare gli spicchi d’aglio, pulirli e privarli del germe interno, metterlo in un contenitore coperto di latte e lasciare in frigo una notte intera od almeno 8 ore. Riprendere l’aglio dal frigo versarlo col latte nel pentolino e portare quasi ad ebollizione; quando il latte sta per bollire spegnete il fuoco, scolarlo e sciacquarlo con acqua fredda, rimetterlo nel pentolino e ricoprendolo nuovamente di latte e come prima toglierlo prima del bollore e lavarlo; ripetere quest’operazione per tre volte in tutto. Mettere l’aglio nel becher con un po' di latte di cottura e frullare aggiungendo olio a filo, dovrà risulterà cremoso ma non troppo denso; mettere da parte.

STEP 2

Per la salsa di prezzemolo Sbianchire il prezzemolo in acqua bollente per 60 secondi, quindi raffreddarlo subito in acqua e ghiaccio; frullarlo aggiungendo un’alice, la colatura di alici, pepe ed olio evo a filo; passare al colino e tenere da parte a bagnomaria

STEP 3

Per l’olio al peperoncino Preparare l’infuso di olio con peperoncino essiccato o fresco almeno 2 giorni prima

STEP 4

Per la pasta Salare poco l’acqua portare la pasta a cottura al dente, riporre crema d’aglio in padella iniziando ad allungarla con un mestolo di acqua di cottura

STEP 5

Calare la pasta e proseguire la cottura nella crema d’aglio, aggiungendo acqua di cottura all’occorrenza. A fuoco spento saltarla e mantecarla

STEP 6

In un piatto con fondo, mettere la salsa al prezzemolo presa dal bagnomaria, impiattare a nido lo spaghetto con la crema d’aglio a nido, completare con un’alice intera e una leggerissima spolverata di peperoncino in polvere poco piccante