STEP 1

Lavare bene le zucchine e privarle delle due estremità. Tagliarle a rondelle molto sottili, friggerle in olio extravergine d'oliva e, una volta dorate, asciugarle su carta assorbente.

STEP 2

Con una grattugia a fori larghi grattugiare il provolone del monaco.

STEP 3

Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata e scolarli molto al dente.

STEP 4

Mentre la pasta cuoce, soffriggere in una padella l'aglio con un filo di olio. Aggiungere le zucchine fritte, qualche foglia di basilico, sale, pepe e un mestolo di acqua di cottura. Lasciare cuocere per qualche minuto.

STEP 5

Unire gli spaghetti molto al dente e ultimare la cottura in padella mantecando la pasta e aggiungendo 50 gr di parmigiano.

STEP 6

Quando gli spaghetti saranno cotti, fuori fuoco unire il provolone del monaco grattugiato. Continuare a mescolare finchè il formaggio non si scioglierà formando una vellutata cremina. Aggiungere abbondante basilico e pepe macinato al momento.