Spaghetti alla carbonara

1 di 4

Su un tagliere sistemare il guanciale e con un coltello ben affilato tagliarlo prima a fettine, poi a cubetti.

2 di 4

Scaldare una capiente padella e aggiungere il guanciale. Rosolare a fuoco vivace per qualche secondo, mescolando spesso onde evitare che bruci. Non appena il grasso del guanciale si sarà sciolto completamente spegnere il fuoco.

3 di 4

In una ciotola a parte sbattere energicamente le uova con il pecorino e il pepe nero macinato al momento. Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e servarla nella padella con il guanciale. Riaccendere la fiamma e far saltare gli spaghetti velocemente, mescolandola.

4 di 4

Quando la pasta sarà ben amalgamata al sughetto del guanciale togliere dal fuoco e aggiungere il composto di uova, pecorino e pepe. Mescolare velocemente il tutto in modo che le uova non si cuociano ma formino una cremina fluida. Servire subito in tavola.