Sognando il mare.
Sognando il mare.
Introduzione
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Ingredienti
cozze600 g
olio EVOq.b.
spicchi d'aglio2
saleq.b.
spaghetti160 g
peperoncinoq.b.
Procedimento
STEP 1
Ho pulito e lavato le cozze ... (io le pulisco tanto fino a farle brillare!!!š¤©) In una pentola ho fatto imbiondire nellāolio uno spicchio dāaglio in camicia, poco peperoncino piccante poi ho unito le cozze, fino ad apertura.
STEP 2
Tolto le cozze, ho filtrato il liquido di cottura e messo da parte. Appena si sono raffreddate le ho sgusciate e messe da parte. Ho pulito i peperoncini, tolto il torso e svuotati dai semi, alcuni li ho messi da parte , gli altri in acqua bollente per tre minuti, e dopo averli messi in un recipiente con acqua fredda per non perdere il colore, li ho immersi in olio e lāacqua di cottura e con un minipimer ho creato unāemulsione, aggiungendo un poā di sale.
STEP 3
Ho preparato il sugo in una padella ho lasciato imbiondire olio e aglio ho aggiunto gli altri peperoncini tenuti da parte tostandoli per una decina minuti, salando leggermente. A fuoco spento ho aggiunto lāemulsione con il liquido delle cozze, e ho fatto insaporire. Infine ho cotto la pasta in abbondante acqua salate, lāho scolata quando era al dente e lāho versata nel sugo, lāho mantecata e ho aggiunto le cozze e il tarallo sbriciolato, sempre mantecando.
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