STEP 1

Preparazione della crema per la carbonara

STEP 2

Metti i tuorli nella terrina della planetaria Aggiungi il pecorino grattugiato e il pepe nero macinato. Inserisci la frusta e fai amalgamare per un paio di minuti fino ad ottenere un composto cremoso.

STEP 3

Cottura del guanciale con le fave

STEP 4

In una padella capiente metti a cuocere il guanciale.

STEP 5

Quando il grasso diventa trasparente aggiungi le fave che hai precedentemente sbollentato per 9 minuti.

STEP 6

Fai cuocere per altri 6 minuti regolando di sale e pepe se necessario.

STEP 7

Cottura della pasta.

STEP 8

Metti a bollire dell'acqua in una pentola. Quando bolle sala e butta gli ziti. Fai cuocere per il tempo indicato.

STEP 9

Scola la pasta, tenendo a parte un po' d'acqua di cottura. Versala all'interno della padella col guanciale. Mescola bene e poi aggiungi la crema ed infine un mestolo d'acqua di cottura. Amalgama il tutto e poi servi concludendo con un filo d'olio evo.