STEP 1

Sbucciate le fave e tenete le bucce da parte. Sbollentate per pochi minuti le fave, ponetele in acqua e ghiaccio. Sbucciate le fave e mettetele in un mixer con sale pepe e olio (lasciate e qualcuna da parte per la decorazione), otterrete una crema morbida.

STEP 2

Nella pentola di acqua dove avete precedentemente sbollentato le fave mettete le bucce delle fave(pulite e sciacquate) per almeno 20 minuti così da ricavarne un brodo.

STEP 3

In una padella tostate prima il pangrattato, messo ad asciugare su panno carta poi il guanciale tagliato a fiammifero, togliete quando sarà croccante e mettetelo ad asciugare su panno carta, ponete in un recipiente l'olio del guanciale e mettetelo in freezer.

STEP 4

In una casseruola mettete a tostare il riso a secco ed iniziate la cottura con il brodo di bucce di fave, a metà cottura aggiungete la crema di fave continuate la cottura. Fuori dal fuoco a fine cottura mettete l'olio congelato del guanciale per mantecare il riso.

STEP 5

Impiattate aggiungendo il pane grattato tostato, il guanciale, le fave, il baccellone tagliato precedentemente a dadini e qualche fogliolina di menta.