Risotto carnaroli agli spinaci e fonduta di parmigiano
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Ingredienti
carnaroli320 g
spinaci freschi400 g
parmigiano reggiano140 g
panna fresca liquida80 ml
noce di burro1
sedanoq.b.
carotaq.b.
cipollaq.b.
Procedimento
STEP 1
Preparare il brodo vegetale partendo da acqua fredda utilizzando sedano carota e cipolla ed i grani di pepe
STEP 2
Lessate gli spinaci per pochi minuti, strizzarli per rimuovere l’acqua in eccesso e frullarli fino a renderli cremosi aggiungere poco olio evo se necessario
STEP 3
Per la fonduta sciogliere 100g di parmigiano grattugiato nella panna calda
STEP 4
Tostare il riso a secco, cuocere con il brodo e verso fine cottura aggiungere la crema di spinaci. Aggiustare di sale se necessario.
STEP 5
A cottura mantecare con burro e parmigiano e decorare con la fonduta di parmigiano
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