STEP 1

Privare il cavolo delle foglie esterne e tagliare le rimanenti a listarelle; scaldare in una pentola abbondante acqua, salarla e quando raggiunge il bollore versarvi il cavolo facendolo lessare per 5 minuti circa nel brodo vegetale. Scolare e frullarle con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema. A questo aggiungere una punta di cucchiaino di bicarbonato. La crema diventerà blu.

STEP 2

Tritare la cipolla e metterla in una pentola con un pochino di burro, farla appassire e poi aggiungere il riso; mescolare per farlo tostare qualche minuto e poi sfumare con il vino bianco. Non appena il vino è evaporato portare a cottura il riso aggiungendo un mestolo per volta di acqua di cottura del cavolo. Far cuocere il riso per circa 10-12 minuti.

STEP 3

Nel frattempo sgranare la salsiccia a pezzetti e cuocerla in friggitrice ad aria per circa 10 minuti e fino a che sarà bella colorita. (Altrimenti in pentola senza aggiungere grassi).

STEP 4

Quando il riso è quasi cotto aggiungere la crema di cavolo, mescolare bene facendo cuocere ancora per qualche minuto ed infine mantecare il risotto con il burro e il parmigiano grattugiato. Impiattare aggiungendo la salsiccia.