Risotto ai datterini con crema di melanzane, salsa di peperoni, di basilico, e gelato alla ricotta
Risotto ai datterini con crema di melanzane, salsa di peperoni, di basilico, e gelato alla ricotta
Introduzione
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Ingredienti
riso acquerello160 g
melanzana bianca1
melanzana nera1
salsa di peperone rossoq.b.
salsa di basilicoq.b.
ricotta120 g
latte condensato90 g
olio extravergineq.b.
brodo vegetaleq.b.
parmigianoq.b.
cipollaq.b.
povere di liquiriziaq.b.
Procedimento
STEP 1
Preparare in anticipo il gelato lavorando la ricotta con il latte, versarlo in un contenitore, mettere in freezer per 3 ore e mantecarlo per tutto il tempo ogni mezz'ora. Tagliare la melanzana bianca a cubetti, friggere in olio extravergine, salare e frullare. Fare lo stesso con la melanzana nera friggendo la buccia tagliata a filetti. In una casseruola rosolare la cipolla con olio, tostare il riso, sfumare con il vino bianco e portare a cottura aggiungendo man mano il brodo vegetale. Pochi minuti prima della cottura aggiungere la salsa di datteri ni e mantecare fuori dal fuoco con il burro freddo e il parmigiano. Impiattare guarnendo con la crema di melanzane, le melanzane fritte, la salsa di peperoni, di basilico, la polvere di liquirizia e il gelato alla ricotta al centro.
STEP 2
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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