STEP 1

Tritiamo la cipolla e versiamola in una pentola larga insieme all'olio e soffriggiamo qualche minuto e poi aggiungiamo le zucchine tagliate a dadini facendo cuocere circa 10 minuti.

STEP 2

Successivamente versiamo il riso e tostiamolo per due minuti e poi aggiungiamo un mestolo di brodo che abbiamo preparato precedentemente con carota, cipolla, sedano e iniziamo la cottura del risotto che durerà circa 15 minuti aggiungendo altro brodo

STEP 3

Intanto prepariamo le corone di pecorino. Versiamo con un cucchiaio il pecorino su un pezzo di carta da forno e mettiamolo nel microonde a massima potenza per circa un minuto. Facciamolo raffreddare e poi mettiamolo da parte.

STEP 4

A cottura ultimata del risotto, spegniamo il fuoco, aggiungiamo il burro e mantechiamo. Poi versiamo il pecorino e il prezzemolo e mescoliamo.

STEP 5

Infine impiattiamo guarnendo con fettine di zucchine fritte disposte a raggiera, prezzemolo e con la corona di pecorino. Adesso non ci resta che assaggiarlo e, vi garantisco, ne vale la pena. Buon appetito.