4 porzioni
1 kg
kg polpo
800 g
patate
500 ml
latte
1 bustina
zafferano
q.b.
sale
q.b.
pepe
100 g
parmigiano
5 g
tè nero lapsang
Passaggio 1 di 4

Preparazione del polpo : Pulire i 2 polpi eliminando la testa, gli occhi e il nervetto. Cuocere il primo dei due polpi ,partendo da una base di acqua fredda, a cui aggiungerete spicchi di limone, grani di pepe e gambi di sedano fresco. Lasciar cuocere 45 minuti a partire dal primo bollore. Ricavare l'acqua di cottura del primo polpo, filtrarla e usarla come base per la cottura in sous vide del secondo polpo. In una bustina per sottovuoto aggiungere l'acqua di polpo e acqua di pomodoro spicchi di limone grani di pepe bianco. Se non disponiamo di sous vide usiamo un forno a bassa temperatura, poggiando all'interno una bacinella con dell'acqua in cui poggeremo la bustina di polpo. Cuocere 70 C, a vapore per 2 ore.

Passaggio 2 di 4

Crumble al te matcha: In una padella scaldate 5 cucchiai di olio evo e un cucchiaino di tè matcha, aggiungete il panko e friggete fino quando non diventerà ben dorato. Questo pane cuoce molto velocemente e facilmente si brucia perciò prestate molta attenzione e mescolate spesso. Fatelo asciugare su carta assorbente.

Passaggio 3 di 4

Pure di patate allo zafferano: Passate le patate ancora calde allo schiacciapatate e mettete in infusione lo zafferano nel latte caldo. Rimettete le patate sul fuoco basso in una casseruola antiaderente, incorporate il latte mescolando vigorosamente, poi mantecate con il burro a pezzetti e salate.

Passaggio 4 di 4

Impiattamento: In un piatto piano mettete un cucchiaio abbondante di pure di patate allo zafferano, adagiate un tentacolo e del panko. Spolverizzate con del tè nero lapsang souchong affumicato, fiori eduli.