STEP 1

Impasto alle 19: verso acqua e lievito nella planetaria e mescolo affinché si sciolga. Aggiungo poi tutta la farina insieme e aziono la planetaria a velocità intermedia per 5 minuti. Aggiungo poi il sale e abbasso la velocità per altri 10 minuti.

STEP 2

Una volta passati 15 minuti, spengo la planetaria e lascio riposare l’impasto per 30 minuti. Poi inizio a fare le pieghe di rinforzo: 3 giri a distanza di 30 minuti l’uno dall’altro.

STEP 3

Lascio lievitare a temperatura ambiente per un’ora e poi metto in frigo per 16 ore circa

STEP 4

Ore 15 del giorno seguente: tolgo l’impasto dal frigo e lascio lievitare l’impasto per un’ora. Poi divido in panetti da 270-275 gr l’uno.

STEP 5

Lascio lievitare fino alle 19 circa. Poi inizio a formare le pizze (con movimento dal centro verso l’esterno in modo da portare tutta l’aria nei bordi per il classico bordo alto e morbido).

STEP 6

Prendo una padella (io la uso con diametro 32 cm), faccio un giro d’olio e la lascio scaldare 5 minuti a fiamma media. Nel frattempo scaldo il forno (modalità grill - velocità massima)

STEP 7

Una volta che la padella è calda, metto sopra la pizza e condisco con pomodoro e mozzarella. La faccio cuocere 4-5 minuti (fino a quando la base non è un po’ colorata). Poi la passo nel grill (ripiano alto) condendola a piacimento per 3-4 minuti.