STEP 1

In una ciotola grande o in planetaria sciogliere il lievito in acqua

STEP 2

Aggiungere lo zucchero, il sale, metà della farina e mescolare

STEP 3

Quello che si otterrà è un impasto fluido, molto simile ad una crema (non preoccupatevi, la pasta si incorderà poi!)

STEP 4

Sempre mescolando, aggiungere l’olio a filo e la metà restante della farina

STEP 5

A questo punto: se utilizzate una planetaria dovrete azionare la massima velocità ed impastare per 15 minuti

STEP 6

Se preferite realizzare la pasta a mano dovrete lavorarla energicamente per almeno 10 minuti, dandole dei “pugni” durante la lavorazione (in questo modo la pasta acquisirà forza e diventerà elastica più velocemente)

STEP 7

Trascorso il tempo necessario, trasferite la pasta in una ciotola grande e copritela con un panno

STEP 8

Lasciare riposare per 15 minuti

STEP 9

Quindi dare le pieghe alla pasta: prendete tre estremità della pasta, portatele al centro di questa è date i famosi “pugni” di prima. Ripetere la procedura per tre volte

STEP 10

A questo punto, lasciare riposare la pasta coperta dal panno per un’ora a temperatura ambiente

STEP 11

Trascorso il tempo necessario, dividere l’impasto in quattro pezzature della stessa dimensione (vi consiglio di pesarla prima con la bilancia in modo da avere quattro pizze tutte uguali)

STEP 12

Formare quattro palline e lasciarle lievitare per 6 ore a temperatura ambiente, coperte da un panno

STEP 13

Dopo le 6 ore, potete stendere le pizze con i polpastrelli dal centro verso il bordo in senso circolare per dare alle pizze una forma tonda

STEP 14

Una volta stese, salarle (poco!)

STEP 15

Lasciarle riposare per 30 minuti

STEP 16

Dopodiché, versare una tazzina un po’ d’acua con qualche cucchiaio di olio

STEP 17

Bagnare le mani con l’emulsione di acqua e olio e sempre con i polpastrelli fare i “buchi” sulla pasta della pizza

STEP 18

Preriscaldare il forno alla massima temperatura

STEP 19

Condire le pizze solo quando il forno avrà raggiunto la temperatura desiderata e infornarle per 15 minuti (nel caso si voglia fare la pizza margherita, tirare le pizza fuori dal forno dopo 12 minuti, aggiungere la mozzarella sulla superficie ed infornarle nuovamente per altri 3 minuti)