STEP 1

Il giorno prima preparate il poolish: mescolate in una ciotola grande il lievito, 500 grammi di acqua e 400 grammi di farina. Mescolate fino ad ottenere una pastella e lasciate riposare coperto a temperatura ambiente per 12 ore

STEP 2

Il giorno successivo planetaria (con il gancio) o in una ciotola grande versate i 260 grammi di farina rimanenti, un cucchiaino molto raso di zucchero ed il poolish, che nel frattempo avrà formato delle bolle

STEP 3

Se a mano, mescolate con un leccapentola, se in planetaria, mescolate alla minima velocità

STEP 4

Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungete tre cucchiaini di sale ed un goccio dei 130 grammi di acqua rimanenti

STEP 5

A questo punto si inizia ad impastare: se a mano impastate energicamente con il leccapentola e continuando a mescolare unite l’acqua poca alla volta. Se in planetaria, unite l’acqua poca alla volta alla massima velocità

STEP 6

Continuate ad impastare (o mescolare) per circa 15 minuti fino a quando l’impasto si incorderà e prenderà forza

STEP 7

Trascorso il tempo necessario, trasferite l’impasto su un piano di lavoro. Attenzione! Risulterà molto liquido e colloso ma non spaventatevi: lavoratelo con entrambe le mani prendendo a mani piene lembi di pasta e tirandoli su e giù (in questo modo l’impasto prenderà forza)

STEP 8

Quindi oliate leggermente una ciotola grande sia sul fondo che sui lati e posizionatevi la pasta lasciandola riposare a temperatura ambiente per 2 ore (non coperta!)

STEP 9

Trascorse le due ore, dividere l’impasto in due ripetendo l’operazione di sollevamento della pasta a mani piene

STEP 10

Porre i due impasti in due bacinelle oliate ed oliate leggermente anche la superficie della pasta per evitare che secchi. Lasciate riposare a temperatura ambiente per altre 2/3 ore

STEP 11

Quindi infarinate il piano di lavoro e lavorateci sopra gli impasti uno alla volta: infarinate anche la superficie della pasta e con i polpastrelli fate dei buchi prima al centro e poi ai lati della pasta

STEP 12

Prendete con una mano una parte della pasta ed aiutandovi con l’altro braccio stendetela sulla teglia da forno. Ripetete l’operazione con il secondo impasto

STEP 13

A questo punto preriscaldate il forno in modalità statica alla massima temperatura (il mio arriva a 250 gradi) e dopo aver condito le pizze cuocetele per 20 minuti circa

STEP 14

Attenzione: se volete fare una pizza vi consiglio di tagliare la mozzarella a dadini, scolarla e porla in frigorifero. Quindi fate i primi 15 minuti di cottura con il pomodoro ed i condimenti che preferite senza mozzarella, aggiungendola poi gli ultimi 5 minuti. Se invece volete fare una focaccia, vi consiglio di preparate una salamoia con acqua e olio e ungere leggermente la superficie della pasta stesa sulla teglia facendo dei buchi con i polpastrelli passati nella salamoia.