STEP 1

In una ciotola grande o in planetaria versare acqua, olio, lievito e parte della farina

STEP 2

Se usate la planetaria impastate alla minima velocità per permettere al lievito di scomporsi bene in tutto l’impasto

STEP 3

Se impastare a mano all’inizio fatelo con una leccarda, mano a mano che aggiungerete la farina potete utilizzare le mani

STEP 4

Quindi, aggiungere la farina poca alla volta fino ad esaurimento (questo passaggio deve durare massimo 10 minuti) e poi continuare ad impastare per altri 20 minuti

STEP 5

Trasferire quindi l’impasto ottenuto in una ciotola spolverizzata di farina, coprire con la pellicola e lasciare lievitare la pasta per due ore

STEP 6

Trascorso il tempo necessario, dividere l’impasto a metà e lavorarlo battendolo tre volte in tre lembi diversi della pasta e quindi ripiegarli verso il centro

STEP 7

Trasferire gli impasti in due teglie rettangolari rivestire di carta forno (in questo modo non dovrete aggiungere olio che rischierebbe di venire assorbito dall’impasto rendendo la pizza pesante)

STEP 8

Lasciare lievitare i due panetti sulle rispettive teglie per circa 6 ore

STEP 9

Trascorso il tempo necessario, stendere i panetti con i polpastrelli, evitando di schiacciare la pasta e quindi rompere le bolle di questa

STEP 10

Una volta stese, salarle in superficie e lasciarle lievitare per 30 minuti

STEP 11

Nel frattempo, preriscaldare il forno in modalità statica alla massima temperatura del forno (il mio arriva a 250 gradi)

STEP 12

Trascorsa la mezz’ora di riposo della pasta, ungere leggermente le mani con una miscela di acqua e olio e, sempre con i polpastrelli, fare i classici “buchi” della focaccia sulla superficie di entrambe le focacce (o pizze)

STEP 13

Condire le pizze a vostro piacimento senza mettervi mozzarella, che andrà messa gli ultimi 5 minuti!

STEP 14

Infornare le pizze in forno caldo alla massima temperatura per circa 15/20 minuti, ricordandovi che gli ultimi cinque minuti serviranno per aggiungere la mozzarella in superficie e cuocerla (appunto per cinque minuti). Io la cuocio per 15 minuti e poi altri 5 con la mozzarella, per un totale di 20 minuti, ma vi consiglio di monitorare il forno dopo i primi dieci minuti di cottura e regolarvi di conseguenza